4.还原糖与非还原糖

还原糖：指分子结构中含有还原性基团(游离醛基或α-碳原子上连有羟基的酮基)的糖 ，如葡萄糖、果糖 、麦芽糖。与斐林试剂或班氏试剂共热时产生砖红色Cu2O沉淀 。

非还原糖：如蔗糖内没有游离的具有还原性的基团
，因此叫作非还原糖
。

5.斐林试剂
、双缩脲试剂与二苯胺试剂

斐林试剂：用于鉴定组织中还原糖存在的试剂。很不稳定，故应将组成斐林试剂的A液(0.1g/mL的NaOH溶液)和B液(0.05g/mL的CuSO4溶液)分别配制、储存 。使用时 ，再临时配制
，将4-5滴B液滴入2mLA液中，配完后立即使用
。原理是还原糖的基团—CHO与Cu(OH)2在加热条件下生成砖红色的Cu2O沉淀。

双缩脲试剂：用于鉴定组织中蛋白质存在的试剂 。其包括A液(0.1g/mL的NaOH溶液)和B液(0.01g/mL的CuSO4溶液)
。在使用时要分别加入。先加A液 ，造成碱性的反应环境，再加B液
，这样蛋白质(实际上是指与双缩脲结构相似的肽键)在碱性溶液中与Cu2+反应生成紫色或紫红色的络合物 。

二苯胺试剂：用于鉴定DNA的试剂，与DNA混匀后 ，置于沸水中加热5分钟
，冷却后呈蓝色
。

6.血红蛋白与单细胞蛋白

血红蛋白：含铁的复合蛋白的一种。是人和其他脊椎动物的